Ristorazione
Aiuto Cuoco
L'aiuto cuoco affianca il cuoco e lo chef in cucina: preparazione ingredienti, cotture di base, mise en place e pulizia delle postazioni. È il primo passo nella brigata di cucina. In Italia la figura è inquadrata nel CCNL Turismo (settore ristorazione); per chi manipola alimenti è obbligatoria la formazione HACCP. La domanda è elevata in ristoranti, hotel e catering; spesso si inizia senza titoli specifici, con apprendistato o corsi professionali.
Requisiti e dove si lavora
Formazione HACCP obbligatoria per la manipolazione degli alimenti. Si lavora in ristoranti, hotel, mense e catering. Con esperienza si può passare a cuoco, alla linea calda o a ruoli specializzati. L'inquadramento e i livelli sono definiti dal CCNL Turismo; la domanda è particolarmente alta nelle zone turistiche e nelle grandi città.