Ristorazione
Chef
Lo chef (capo cucina) dirige la brigata di cucina: definisce il menù, coordina le preparazioni e garantisce qualità e standard del servizio. È la figura di vertice in cucina in ristoranti, hotel e catering. In Italia la professione non è regolata da un ordine; l'inquadramento è nel CCNL Turismo, spesso da quadro o con livelli superiori. Si accede con anni di esperienza in cucina e, in molti contesti, formazione in scuole alberghiere o di cucina.
Percorso tipico e stipendio
Esperienza come cuoco e sous chef; in molti casi formazione in istituti alberghieri o scuole di cucina. Si lavora in ristoranti, hotel, navi e in proprio. La retribuzione dipende da tipo di locale, reputazione e zona; gli chef di ristoranti di livello possono raggiungere stipendi elevati. Con notorietà si può aprire proprio locale o lavorare in consulenza.