Ristorazione
Cuoco
Il cuoco prepara i piatti in cucina seguendo ricette e indicazioni dello chef: lavora alla linea (calda, fredda, pasticceria di base) e partecipa alla mise en place. In Italia la figura è inquadrata nel CCNL Turismo (settore ristorazione); per la manipolazione degli alimenti è obbligatoria la formazione HACCP. La domanda è elevata in ristoranti, hotel, mense e catering; si può accedere con formazione professionale (istituti alberghieri, corsi) o con esperienza sul campo.
Requisiti e dove si lavora
Formazione HACCP obbligatoria; titoli da istituto alberghiero o corsi professionali sono spesso richiesti o apprezzati. Si lavora in ristoranti, hotel, catering e strutture di ristorazione. Con esperienza si può passare a sous chef o chef. I livelli sono definiti dal CCNL Turismo; la domanda è alta soprattutto nelle zone turistiche.