Agricoltura
Enologo
L'enologo è lo specialista della produzione del vino: dalla vigna alla cantina segue le fasi di vinificazione, affinamento e imbottigliamento, garantendo qualità e conformità alle normative. In Italia la figura è tipica delle regioni a vocazione vitivinicola (Piemonte, Toscana, Veneto, Sicilia e altre) e lavora in cantine sociali, aziende private e come consulente. La formazione universitaria in Viticoltura ed Enologia è il percorso più comune.
Formazione e percorsi
La laurea in Viticoltura ed Enologia (classe L-26 o LM-70) è il titolo di riferimento; esistono anche corsi ITS e percorsi professionali per figure tecniche di cantina. L'enologo può iscriversi all'Ordine dei Tecnologi Alimentari (OTA) o operare come consulente. Conoscenze di chimica, microbiologia e normativa (etichettatura, DOC, DOP) sono fondamentali.
Dove lavora
Cantine sociali e private, aziende vitivinicole, consorzi di tutela, laboratori di analisi e aziende di bottiglieria. Molti enologi lavorano in libera professione per più cantine. La domanda è concentrata nelle zone a denominazione e nelle regioni dove il vino è pilastro dell'agroalimentare.
Stipendio e opportunità
Retribuzioni variano in base a dimensione dell'azienda, reputazione della cantina e ruolo (tecnico di cantina, enologo responsabile, consulente). Nelle realtà di pregio e in posizioni di responsabilità gli stipendi sono spesso sopra la media. Possibili sviluppi in direzione tecnica, commerciale o nella creazione di un proprio studio di consulenza.