Ristorazione
Sommelier
Il sommelier consiglia e serve i vini in abbinamento ai piatti: gestisce la cantina, presenta la carta dei vini e segue il servizio delle bottiglie. Lavora in ristoranti di livello, hotel e enoteche. In Italia non esiste un ordine; sono diffuse associazioni e scuole (AIS, FISAR, ONAV e altre) che rilasciano diplomi e qualifiche. L'inquadramento è nel CCNL Turismo; la figura è molto richiesta in contesti di ristorazione di qualità e nelle zone a vocazione vitivinicola.
Formazione e dove si lavora
Corsi e diplomi di sommelier (associazioni riconosciute); conoscenza di vitigni, territori e abbinamenti è fondamentale. Si lavora in ristoranti, hotel, enoteche e in eventi. Con esperienza si può evolvere verso buyer, responsabile cantina o in ruoli di consulenza. La domanda è elevata nelle zone del vino e nei ristoranti di fascia alta.